مهمان چارقد به‌صرف مافین اسپاگتی

[ms 2]

این مواد را یادداشت کنید:‌ اسپاگتی رشته‌ای: ۴۰۰ گرم درشت، پیاز: ۱ عدد، فلفل دلمه‌ای : ۱ عدد، قارچ: ۵ عدد، گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم، روغن زیتون ۱ قاشق سوپ‌خوری، تخم‌مرغ: ۳ عدد، پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم، نمک و فلفل: به میزان لازم، کره: برای چرب کردن قالب

 

مواد لازم برای سس آلفردو: کره : ۲۵ گرم، خامه: ۲۰۰ گرم، پودر پنیر پیتزا: ۹۰ گرم، نمک و فلفل: به میزان لازم

 

 

حالا برویم سراغ طرز تهیه: اسپاگتی را در آب‌جوش و نمک بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کرده و کنار بگذارید. پیاز، فلفل دلمه‌ای و قارچ را با ۱ قاشق روغن زیتون به مدت ۲ دقیقه تفت دهید و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و خوب تفت می‌دهیم. سپس اسپاگتی خنک را با مواد بالا تفت داده شده مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

 

تخم‌مرغ ها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال هم بزنید تا صاف شود. پنیر پیتزا رنده شده، کمی نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید.

 

قالب مافین را با کره آب شده چرب کنید. از مایه اسپاگتی در قالب بریزید، به طوری که کمی از سر قالب بالا بیاید و از مایه تخم‌مرغ و پنیر ۲ تا ۳ قاشق روی آن بریزید. قالب را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در فر داغ روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد. مافین اسپاگتی را با سس آلفردو سرو کنید.

 

سس آلفردو را چطور باید درست کنید؟: یکی از رایج‌ترین سس‌های پاستا سس آلفردو است که یکی از سس‌های اصیل و معروف ایتالیایی بوده و طرفداران زیادی هم دارد. درست کردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد.

 

کره و خامه را در ظرف مناسبی بریزید و آن را از روی حرارت غیر مستقیم (به صورت بن ماری: روی بخار آب کتری) قرار دهید و مرتبا هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی از روی حرارت برداشتید، پودر پنیر پیتزا، نمک و فلفل  را اضافه کرده و بلافاصله با مافین سرو کنید.

[ms 0]

[ms 1]

 

 

شب نور و انار

[ms 0]

به آخرین شب پاییز یعنی شب یلدا نزدیک شده‌ایم. در این طولانی‌ترین شب سال، اقوام و دوستان گرد هم می‌آیند و ضمن صرف میوه‌ و تنقلات، به خواندن حافظ و تفأل به آن می‌پردازند. در این شب معمولا رسم بر این است که خوراکی‌های تدارک‌ دیده را به گونه‌ای زیبا روی میز یا سفره‌ای بچینند و مهمانان با توجه به تعدادشان دور آن می‌نشینند. من هم برای زینت بخشیدن به این سفره، این شام لذیذ را پیشنهاد می‌دهم.

مواد لازم:
مرغ یک عدد، پیاز متوسط دو عدد، دانه انار یک پیمانه، رب گوجه دو قاشق غذاخوری، رب‌ انار چهار قاشق غذاخوری، نمک و فلفل و زعفران دم‌کرده به میزان لازم.

طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید. مرغ‌ها را می‌توانیم درسته سرخ کنیم و هم اینکه چند تکه کنیم و در روغن همراه با پیاز تفت دهید. در این مرحله انارهای دون‌شده، همراه با نمک، فلفل، زعفران دم‌کشیده  و رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. و در آخر آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت ۴۵ دقیقه کاملا جا بیفتد.

[ms 1]

بعد از اینکه خوب جا افتاد، رب انار را اضافه می‌کنیم و  بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌توانید خورشت را برای سرو آماده کنید.

مهمان چارقد به‌صرف میرزاقاسمی

[ms 0]

 عنوان را که می‌خوانید، خیلی راحت از پذیرایی امروزمان باخبر می‌شوید اما بگذارید با اطلاع بیشتری بسراغ این غذا برویم. اطلاعاتی درمورد بادمجان؛ بادمجان از نظر طب قدیم گرم و خیلی خشک است. برخلاف آنچه که عوام اعتقاد دارند و می‌گویند بی‌بو و خاصیت است، دارای خواص زیادی است. مهمترین خاصیت آن کم‌کالری بودن آن است که غذای بسیار خوبی برای کسانی است که می‌خواهند وزن کم کنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می‌باشد. اما این نکات را با هم بخوانیم تا بعد برویم سراغ طبخ‌ش.

بادمجان را حتماً باید بحالت کاملاً رسیده مصرف کرد زیرا خام آن طعم تلخ دارد و در آنهائی‌که آسم و برونشیت دارند، باعث تحریک این بیماریها می‌شود. بعلت دارا بودن آهن نیز، در رفع کم‌خونی داروی موثری است. بادمجان را می‌توان برای از بین‌بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت. خوردن بادمجان، گرفتگی رگها را باز می‌کند و شخص را از خطر سکته قلبی محفوظ می‌دارد. آب زردرنگی که در موقع نمک‌زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج می‌شود برای خشک‌کردن عرق دست و پا بهترین دارو است و اشخاصی که دست و پایشان مرتب عرق می‌کند باید دست و پای خود را با آن چند بار در روز بشویند تا از شر این مرض آسوده شوند.

 

بادمجان، گوجه‌فرنگی، مقداری بوته سیر، تخم‌مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم را کنار دستتان قرار بدهید تا غذای خوشمزه‌ی امروز را با هم درست کنیم.

[ms 1]

[ms 2]

بادمجانها را کباب کرده، پوست بکنید و له کنید. گوجه‌فرنگی ها را سه دقیقه در آبجوش گذاشته و سپس بیندازید در آب سرد تا پوست‌شان به راحتی جدا شود. بعد آنها را هم ریز کنید. همه را جداگانه در تابه تفت دهید.

تخم‌مرغ را در ظرف دیگر در روغن زده. سیرها را هم ریز خرد کنید و با مقداری روغن در تابه تفت دهید و مقداری زردچوبه به آن بیفزایید. گوجه و بادمجان را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را هم بیفزایید و بگذارید با شعله کم، ریزجوش نیم‌ساعت جا بیفتد.

[ms 3]

آماده که شد در ظرف کشیده و با تخم‌مرغ تزیین‌ش می‌کنیم. این غذا در کنار دیگر غذاها نیز سرو می‌شود.

مهمان چارقد به‌صرف خورش آلو و زرشک

[ms 0]

مادرانمان یادمان داده‌اند که مزه‌ی ترش و شیرین آلو و زرشک در غذا میتواند برای گوشت مرغ، طعم خوبی بسازد. برای خودم جالب بود که از خاصیت این دو مواد غذایی بدانم. شاید شما اینها را می‌دانستید ولی بیایید دوباره با هم مروری داشته باشیم:

 

از خواص آلو شروع می‌کنیم:

آلو به دلیل داشتن فیبر غذایی، برای کنترل قند خون، جلوگیری از یبوست و حفظ سلامت دستگاه گوارش مفید است. سوربیتول موجود در آلو، خاصیت ملین دارد. آلو یکی از منابع غنی پتاسیم و مصرف متعادل آن در کنترل فشارخون موثر است. فیبر موجود در آلو سبب افزایش رشد و تکثیر باکتری‌های مفید و مانع از رشد باکتری‌های مضر در داخل روده می‌شود. در عین‌حال بر اثر تخمیر فیبر در داخل روده، اسید بوتیریک تولید می‌شود که منشا انرژی برای سلول‌های روده است و به‌این ترتیب به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.

خواص زرشک
قابض است. تقویت کننده‌ی قلب و کبد است. بواسیر خونی را درمان می‌کند و خونریزی را برطرف. برای برطرف کردن بیماریهای کبدی نیز مفید است.

من برای غذای امروز از این اندازه مواد استفاده کرده‌ام: پیاز: دو عدد بزرگ؛ سینه‌ی مرغ و ران: ۱عدد؛ رب گوجه‌فرنگی: ۲ق ؛ آلو بخارا: ۳۰۰گرم؛ زرشک: نصف لیوان؛ نمک، فلفل، دارچین و زعفران آب کرده به میزان کافی.

[ms 1]

حالا طرز تهیه:
پیازها را ریزخرد کرده و سرخ می‌کنیم. بعد سینه‌ی مرغ را به چند قسمت برش می‌زنیم و ران‌ها را توی پیاز تفت می‌دهیم و کمی زعفران دم‌کرده بهش اضافه می‌کنیم و باز خوب تفت می‌دهیم. مرحله‌ی بعدی نیز تفت‌دادن مرغ و پیاز با زرشکی‌ست که از قبل خیس خورده. آلوها را می‌شوریم و در آب سرد خیس می‌کنیم و دو لیوان آب و نمک و فلفل به مخلوط مرغ اضافه و وقتی به جوش آمد، شعله را کم و اجازه می‌دهیم حدود ۴۵دقیقه ریز جوش بزند و در انتها آلوها را اضافه می‌کنیم.

[ms 3]

حالا می‌ماند تهیه سس: پیاز را ریز خرد کرده یا رنده میکنیم با یک عدد سیر رنده شده در روغن تفت میدهیم. بعد رب را هم درون پیاز و سیرتفت داده و زعفران دم کرده و یک مقدار نمک نیز به مواد اضافه میکنیم و بعد یک لیوان از همان آب مرغ را می‌ریزیم روی رب و منتظر می‌مانیم تا قوام بیاید تا به خورش اضافه کنیم. حدود یک ساعت بعد خورش‌مان جا افتاده و آماده‌ست.

[ms 2]