[ms 1]
پنیر را نباید تنها خورد، مکروه است. علت پزشکی هم دارد؛ پنیر به‌کندى جذب و دفع مى‌شود و اشتهای به غذا را کم مى‌کند. براى گرم‌خویان و کسانی‌که مزاجى ملتهب دارند، زیانش کمتر و برعکس، صاحبان طبیعت سرد و بلغمى در صورت مداومت در خوردن پنیر زیان می‌بینند. حتی در بعضى مزاج‌ها باعث تولید قولنج بسیار شدیدی به نام «ایلائوس» یا انسداد روده مى‌گردد. (۱) اما همین پنیر اگر با گردو مصرف شود، نافع است.
نقلی از پیامبر هست که می‌فرمایند: «پنیر و گردو هر یک به‌تنهایى مضرّند، اما اگر با هم جمع شوند، مفید و نافع مى‌گردند. (۲)
حالا باید بدانیم چرا گردوى بدون پنیر مضر، و به‌اصطلاح روایات، «مکروه» است؟
پنیر سرشار از کلسیم است و گردو نیز داراى فسفر است. با توجه به این دو مقدمه معلوم مى‌گردد که باید پنیر را با گردو خورد، زیرا:
کلسیم و فسفر دو ماده‌ی با ارزش و بسیار عالى هستند و هر دوی این‌ها درصورتى‌که با هم وارد شوند، هیچ‌کدام بیهوده دفع نمى‌شوند. حالا اگر پنیر بدون گردو (بدون فسفر) بخوریم، چون کلسیم بسیارى را صرف کرده‌ایم، در مقابل فسفر بدن دفع مى‌شود، هضم و جذب آنها بسیار کاملتر و بهتر و آسان‌تر انجام مى‌گیرد. (۳) این پنیر طعم‌دار هم خیلی خوش‌طعم و خوش‌عطر است، هم مشکل پنیر و گردو را حل می‌کند.
این‌ها را می‌خواهیم:
یک بسته پنیر سفید؛ یک بسته پنیر خامه‌ای (در صورتِ نداشتن رژیم!)؛ یک پیمانه مغز گردو؛ یک قاشق مرباخوری سیاه‌دانه؛ یک قاشق مرباخوری آویشن؛ یک قاشق غذاخوری کنجد؛ یک قاشق مرباخوری نعنا خشک
[ms 0]
به غیر از گردو و پنیر که بحث‌شان گذشت، بقیه مواد هم بسیار مغذّی هستند. مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در سیاه‌دانه در درمان دیابت، سل، بیماری‌های قلبی و عروقی، کم‌خونی و میگرن مفید هستند. اسیدهای چرب ضروری فراوان موجود در سیاه‌دانه آن را به نوعی مواد غذایی ضدسرطان تبدیل کرده که در حفظ سلامت پوست و مو مفید است. سیاه‌دانه آهن و پتاسیم فراوانی دارد و علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن، باعث رفع مسمومیت خونی و یبوست می‌شود.
آویشن برای تقویت اعصاب، درمان افسردگی، خستگی و بی‌خوابی مفید است؛ ماده‌ای نشاط‌آور بوده، خاصیت ضد میکروبی، ضد قارچی و ضد انگلی دارد. البته آویشن را نباید زیاد ریخت، چون پنیر را تلخ می‌کند. کنجد هم برای کسانی که کار فکری می‌کنند، خیلی مفید است.
[ms 2]
حالا با دانستن این همه خاصیت می‌رویم سراغ مخلوط کردن مواد. اول دو تا پنیر را با چنگال خُرد می‌کنیم. گردوها را هم با گوشت‌کوب کمی خُرد می‌کنیم اما نه خیلی، چون می‌خواهیم موقع خوردن بیاید زیر دندان‌مان. همه مواد را با پنیرها مخلوط می‌کنیم و با همان مواد روی پنیر را تزئین.
نوش جان…
۱. اولین دانشگاه، ص ۲۵۶، ج ۶؛
۲. عن النبى (ص): «الجبن داء و الجوز داء. فاذا اجتمعا معا صارا دواء»؛
۳. بحار الانوار، ج ۶۲، ص ۲۹۴.