نویسنده: مادرانه

[ms 0]

درستش این بود که عید نوروز برایتان سبزی‌پلو با ماهی می‌گذاشتم، اما خب، می‌گویند ماهی را هر وقت از آب بگیری، تازه است. درضمن، ماهی داشته باشی و با فوایدش آشنا باشی، نمی‌شود از خیرِ خوردنش بگذری.

پس مواد لازم را تهیه کنید:

برنج/ ۴ پیمانه
روغن مایع/ مقداری
نمک/ مقداری
شوید خشک/ به مقدار لازم
ماهی حلوا سیاه/ نصف ماهی برای هر نفر
پیاز بزرگ/ یک عدد
نمک و فلفل و زردچوبه برای ماهی/ از هرکدام مقداری

[ms 1]

طرز تهیه:

اول کار برنج را با نمکِ فراوان خیس کنید. یک ساعت بعد، قابلمه‌‌ای را که تا نیمه از آب پر کرده‌اید، روی گاز بگذارید. وقتی آبش جوش آمد، برنج‌های خیس‌شده را درونش بریزید. هر بار، هم بزنید تا همه‌ی برنج‌ها به نسبتِ برابر مغزپخت شوند. وقتی مغز برنج نرم شد، درون سبد بریزید تا آبش خارج شود. همان قابلمه را روی گاز بگذارید و مقدار کمی روغن همراه کمی نمک کف آن بریزید. ته قابلمه را با سیب‌زمینیِ حلقه‌کرده بپوشانید.

حالا یک ردیف برنج درون قابلمه بکشید و ردیف بعدی را مُشت‌مُشت شویدِ خشک‌شده بپاشید. می‌توانید از شوید تازه استفاده کنید که البته خوشمزه‌تر است. آن قدر ریختن یک ردیف برنج و یک ردیف شوید را ادامه دهید تا برنج‌ها تمام شود. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید بخار کند. وقتی بخار کرد، حرارت زیرش را کم کنید. نیم ساعت منتظر بمانید تا برنج دم بکشد.

[ms 2]

این از شویدپلو. حالا نوبت ماهی‌هاست.

درون ماهی‌تابه، پیاز خردشده می‌ریزیم. بعد، ماهی‌ها را یکی‌یکی ته ماهی‌تابه می‌چینیم. رویش را مقداری نمک و فلفل و زردچوبه می‌پاشیم. درب ماهی‌تابه را می‌بندیم تا ماهی‌ها آرام‌آرام بخارپز شوند. حدود نیم ساعت یا کمی بیش‌تر، ماهی‌ها مغزپخت می‌شوند.

حالا مقداری سس قرمز درست می‌کنیم تا ماهی‌ها خوشمزه‌تر شوند. درون ظرف کوچکی مقداری روغن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم خوب داغ شود. بعد، دو قاشق غذاخوری سس گوجه، درون ظرف می‌ریزیم و مقداری هم آبلیمو و کمی هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم.

یک خُرده که جوشید، آن‌ها را روی ماهی‌ها می‌ریزیم. ماهی‌ها، هم خوش‌رنگ می‌شوند و هم خوشمزه‌تر و بهتر خورده می‌شوند. زعفرانِ آب‌زده هم اگر داشتید، بریزید که هم به معطر شدن غذا کمک می‌کنید و هم باعث می‌شوید ماهی‌ها خوشگل‌تر به‌نظر بیایند.

راستی، یادم رفت بگویم که ماهی حلوا سیاه، هم خوشمزه است و هم عجیب؛ تیغ‌های کمی دارد. تیغ‌های کمِ این ماهی، به گران‌تر خریدن و بی‌دردسر خوردنش واقعا می‌ارزد؛ به‌خصوص که خیلی هم خوشمزه می‌ شود. این در حالی است که بعضی از ماهی‌ها را حتی اگر سوخاری‌شان هم بکنید، باز بی‌مزه هستند؛ مثل ماهی‌هایی که در رستوران‌ها سرو می‌شوند.

[ms 0]

فکر کردم این دفعه چه غذایی را پیشنهاد بدهم که هم خوشمزه باشد و هم جزو غذاهایی که معمولا خانم‌ها و آقایان جوان دیرتر به فکرش می‌افتند که آن را طبخ کنند. به یاد حلیم گندم افتادم. این غذا هم مثل سایر غذاهایی که برایتان نوشتم، زود و سریع آماده می‌شود. البته این را هم زودتر بگویم که این غذا به‌شدت بی‌برکت است و یادتان باشد وقتی این غذا را می‌پزید، مهمان ناخوانده دعوت نکنید، مگر این‌که از قبل موادش را اضافه‌تر گرفته باشید.
اکنون شروع کنید.

مواد لازم:

گوشت همراه با استخوان/ مقداری (بسته‌بندی مصرفی‌تان هر چه هست، یک بسته‌اش کفایت می‌کند)
بلغور گندم/ دو پیمانه
پیازبزرگ/ یک عدد
روغن زیتون/ مقدار کمی
نمک و زردچوبه/ به مقدار لازم

[ms 1]

طرز تهیه:

گوشت را با پیاز خردنشده، درون زودپز بگذارید و تا نیمه‌ی ظرف را پر از آب کنید. وقتی آبش به جوش آمد، مقداری زردچوبه اضافه کنید و در ظرف را محکم ببندید. حرارت زیرش را کم کنید و اجازه دهید در عرض نیم تا یک ساعت، گوشت بپزد. در همین زمان که گوشت در حال پختن است، بلغور گندم را شسته و درون قابلمه‌ی بزرگی بریزید و تا یک‌سوم قابلمه را پُر از آب کنید. درش را ببندید تا گندم‌ها هم بپزند.

این‌که ما گندم را همراه گوشت درون زودپز نگذاشتیم، به‌خاطر این بود که گندم بعد از مدتی که پخت، لعاب پس می‌دهد و لعاب گندم نمی‌گذارد گوشت بپزد. پس هر کدام را جداگانه می‌پزیم و بعد از پخت گوشت، پیازش را دور می‌ریزیم. گوشت را همراه آبش، به گندم پخته‌شده اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم دوباره با هم‌دیگر طبخ شوند. بالاخره باید گندم بوی گوشت بدهد یا نه؟

[ms 3]

وقتی حلیم جا افتاد، استخوان‌ها را از داخل قابلمه بیرون می‌آوریم و مواد باقی‌مانده درون قابلمه را می‌کوبیم. البته من به‌خاطر آپارتمان‌نشینی و رعایت حال همسایه‌ها، آن‌ها را درون پارچ مخلوط‌کن ریختم و با دستگاه، مواد را یکی کردم (البته گوشت‌کوب برقی هم این‌جا به کارتان می‌آید)؛ یعنی به‌صورت حلیم یک‌دست (شبیه حلیم بادمجان) درآوردم.

آخ! یادم رفت بگویم نمک را اضافه کنید. شرمنده! شما مراقب باشید مثل من فراموش نکنید. حالا نمک را اضافه کنید. اتفاقا این غذا به‌سختی طعم نمک را به خودش می‌گیرد. شما مجبورید آن قدر نمک اضافه کنید و آن قدر بچشید تا بالاخره بفهمید چقدر نمک برای این غذا لازم است. البته مقدار شوری این غذا بستگی به سلیقه‌ی شما دارد.

غذا را درون ظرف مناسبی ریخته، مقدار کمی روغن زیتون رویش بریزید. این غذا همراه نان و دوغ، ترکیب خوشمزه‌ای را پدید می‌آورد.

غذا آماده است. بفرمایید نوش جان کنید!

[ms 0]

حتما برای شما هم پیش آمده که دلتان پلوی ساده نمی‌خواسته و از طرفی هم فرصت کافی برای طبخ خورشت  ندارید. حتی ممکن است وسایل اولیه‌ی پختن آبگوشت را هم نداشته‌اید. این جور وقت‌ها، بهترین گزینه برای طبخ یک غذای خوشمزه و درعین‌حال مقوی، پلوی مخلوط است. فعلا پیشنهاد سرآشپز، پلوی هفت‌رنگ است که خیلی هم خوشمزه‌ست! پذیرا باشید.

[ms 1]

لطفا موادش را آماده کنید:

سینه‌ی مرغ پخته‌شده/ نصف سینه
برنج/ ۴ پیمانه
کشمش پلویی/ ۲ پیمانه
عدس پخته‌شده/ ۲ پیمانه
سیب‌زمینی نگینی خرد‌شده/ یک پیمانه
پیازداغ/ به میزان لازم
روغن/ به مقدار کافی
ادویه/ نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران/ به میزان لازم

[ms 2]

طرز تهیه:

یک قابلمه‌ که ظرفیت پختن ۴ پیمانه برنج را دارد، تا نیمه از آب پر کنید. بگذارید روی اجاق و منتظر باشید آبش به‌جوش بیاید. اما بیکار نمانید و در این فاصله، ماهی‌تابه را بردارید و کمی روغن درونش بریزید. داغ که شد، سیب‌زمینی‌ها را که ریز ریز خرد کرده‌اید، داخلش سرخ کنید. وقتی خوب سرخ شد، پیازداغ‌ها را که از قبل سرخ کرده بودید، به آن اضافه کنید و مخلوطش کنید. حالا نوبت سینه‌ی مرغِ پخته‌شده است. آن را ریش‌ریش کنید و به مواد داخل ماهی‌تابه اضافه کنید. عدس‌ها را هم که قبلا با آب پخته بودید، به مواد درون ماهی‌تابه اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا خوب مخلوط شود.

اکنون کشمش هم لازم داریم. آنها را هم درون ماهی‌تابه بریزید. هم قیافه‌اش خوشگل می‌شود و هم طعم غذا را خوشمزه می‌کند. نگران نباشید؛ غذای شما خیلی شیرین نمی‌شود.

ادویه‌ها را فراموش نکنید! آنها سهم زیادی در معطر کردن و خوشگل‌تر شدن ظاهر غذا دارند. مقدار کمی نمک، مقداری زردچوبه و مقداری هم دارچین روی آنها بریزید. حیف است که زعفران نریزیم. بهتر است مقدار خیلی کمی از زعفران را با مقداری آب داغ، در فنجان حل کنید و بعد به غذا اضافه کنید.

الآن بوی مطبوع غذا را حس می‌کنید؟ بسیار خب؛ پس ادامه دهید.

اگر آب درون قابلمه جوش آمده، باید برنج‌ها را که از قبل درون ظرفی پر از آب، خیس کرده‌ایم، داخل آن بریزیم. مقداری نمک هم به‌اندازه‌ی دو تا قاشق غذاخوری درون آب بریزید. وقتی برنج‌ها نرم و پخته شد، آنها را داخل سبد خالی می‌کنیم تا آبش خارج شود. مقداری روغن ته قابلمه می‌ریزیم تا داغ شود. کمی نمک و زردچوبه هم اگر اضافه کنیم، ان‌شاءالله ته‌دیگ‌های خوشمزه‌تری خواهیم داشت. بعد دو عدد سیب‌زمینی متوسط را پوست کنده و حلقه‌حلقه برش می‌زنیم و ته قابلمه می‌گذاریم. حالا یک ردیف برنج روی آنها می‌ریزیم و یک ردیف هم از مواد مخلوط درون ماهی‌تابه را به آن اضافه می‌کنیم. این کار را آن‌قدر تکرار می‌کنیم تا برنج و مواد افزودنی‌مان تمام شود.

درب قابلمه را می‌بندیم و شعله‌ی اجاق را کم می‌کنیم تا پلوی هفت‌رنگ ما آرام‌آرام دم بکشد. راستی، دیگر مثل قدیم‌ها لازم نیست پارچه‌ای را به دور در قابلمه بپیچانیم تا دم بکشد. همان در را معمولی هم بگذاریم، باز هم برنج‌مان به‌خوبی برنج‌های قدیمی، دم خواهد کشید. حدودا نیم‌ساعت بعد، تقریبا پلو دم کشیده و آماده برای کشیدن است.

[ms 3]

من پلوها را درون دیس کشیدم و رویش را با ته‌دیگ‌های سیب‌زمینی تزیین کردم. همراه غذا هم اگر سالاد کاهو یا ماست و نعنا داشته باشیم، خیلی عالی می‌شود.

خسته نباشید…

آسان بود؟ خوشمزه بود؟ دوست داشتید؟ نوش جان… بفرمایید!