سوپ جو با شیر

[ms 13]

گاهی برای شما هم پیش آمده که مهمان عزیزی دارید و دوست دارید برایش سنگ تمام بگذارید. غذایتان هر چه باشد، باز نیاز به پیش‌غذای خوشمزه دارید که اشتها را باز کند. پس این مواد را در آشپزخانه جور کنید.

مواد لازم:

جو ۲ لیوان، شیر ۴ لیوان، آب مرغ ۲ لیوان، هویج رنده‌شده ۱ لیوان، جعفری رنده‌شده  ۱ لیوان، پیاز خردشده  ۱عدد بزرگ، آرد سفید ۴ قاشق غذاخوری، آبلیمو  نیم لیوان، نمک و فلفل به مقدار لازم

و اما دستور پخت:

اول جو را دو ساعت خیس کرده، آبش را خالی کنید و سپس با دو لیوان آب آن را بپزید تا نرم شود. بعد پیاز خردشده را داخل قابلمه‌ی دیگر بریزید و یک سینه‌ی مرغ را روی آن گذاشته، در قابلمه را ببندید. خیلی مهم است که شعله‌ی اجاق را کم کنید تا آب مرغ به‌آرامی خارج شود، چون این کار جلوی بوی بد مرغ را می‌گیرد.

وقتی اندکی آب مرغ درآمد، دو لیوان آب روی آن بریزید تا بپزد. حدود نیم ساعت بعد که مرغ پخته شد، با کمک سبد، مرغ و پیازها را از آب جدا کنید. می‌توانید مرغ پخته‌شده را برای استفاده در سالاد الویه در یخچال نگه دارید. پیازهایش را نیز دور بریزید. حالا آب مرغ آماده‌شده را روی جوها بریزید تا با هم بپزند. مراقب باشید که جوها ته نگیرد. پس مرتب با قاشق، هم بزنید.

حالا در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. آرد سفید را درونش بریزید و تفت دهید. مقداری هم آب اضافه کنید تا محلول مناسبی به‌دست بیاید و تقریبا یک‌دست که شد، به غذا اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که غذای ما زودتر جا بیفتد و به‌اصطلاح «به هم دست بدهد».

پس از حدودا بیست دقیقه، شیر و هویج‌های رنده‌شده را به غذا اضافه کرده، بگذارید خوب بپزد، طوری که‌ هویج‌هایش پخته و نرم شوند. حال نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.

آن‌قدر نمک بریزید تا طعمش را زیر زبانتان احساس کنید. متأسفانه جو به‌سختی مزه‌ی نمک به خود می‌گیرد. آبلیمو هم اضافه کنید. جعفری را هم لحظات آخر اضافه کنید چون نباید حالت پخته پیدا کند.

غذا را هم بزنید و ببینید که موادش با هم مخلوط شده‌اند یا نه. خوب که یک‌دست شد و احساس کردید زمان پختش تمام شده است، آنها را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری هویج رنده‌شده و جعفری خرد‌شده تزیین کنید.

این پیش‌غذا واقعا خوشمزه است. البته آن‌قدر موادش مقوی و سیرکننده است که خودش یک غذای کامل به‌حساب می‌آید!

امیدوارم از طعم و بوی معطرش لذت ببرید.
[ms 0]
[ms 2]
[ms 3]
[ms 4]
[ms 6]
[ms 7]
[ms 8]
[ms 11]
[ms 12]

مهمان چارقد به‌صرف آش جو

[ms 9]

حتما برای شما هم زیاد پیش آمده که سرما خورده‌اید ولی دل و دماغ اینکه بلند شوید و بروید خیابان تا مقداری سبزی سوپ بخرید و آن را بپزید، نداشته‌اید.

می‌خواهم این‌بار مادرانه به دادتان برسم و پیشنهاد آش جو بدهم که کاملا مناسب روح بیماری شماست و در عین حال زحمت هم ندارد.

عجالتا ببینید این سه چهار قلم جنس را در آشپزخانه‌تان دارید یا نه. اگر دارید که چه بهتر؛ همین الان آش را بار بگذارید. اگر هم نداشتید، زیاد غصه نخورید. لااقل دل‌تان خوش باشد که مجبور نیستید بنشینید سبزی سوپ را پاک کنید.

به اندازه‌ دو لیوان جوی بلغور شده داخل ظرف بریزید. گوشت استخوان‌دار هم باید داشته باشید. مقدارش مهم نیست. اما مقدار گوشت، خیلی در طعم و خوشمزگی آش اثر می‌گذارد. پیاز و روغن هم که دارید. نیم کیلو شلغم هم که مجبورید بخرید. نمک هم یادتان نرود که این غذا، بدجور نمک‌خورش زیاد است.

دیگ زودپز را آماده کنید. اگر نداشته باشید، مجبور می‌شوید به جای یک ساعت، دقیقا چهار ساعت منتظر بمانید تا گوشت شما درون قابلمه برای خودش آرام آرام بپزد. زودپز اگر جنسش عالی باشد، نیم ساعت تا چهل دقیقه باید گوشت را پخته تحویل‌تان بدهد. البته این زودپز من، زودتر از یک ساعت حرفم را گوش نمی‌کند.

حواس‌تان باشد که مقدار شلغم باید به مقدار جویی که کنار می‌گذارید، بخورد. اینجا برای دو لیوان جو، ۶ عدد شلغم کوچک کافی‌ هست. اگر شلغم بزرگ باشد، سه عددش کفایت می‌کند. متاسفانه زیاد شدن شلغم، خیلی راحت غذا را تلخ می‌کند.

حالا گوشت‌ها را همراه با پیاز و شلغم و مقداری آب، درون دیگ زودپز بگذارید. وقتی آبش جوش آمد، در زودپز را ببندید. ساعت را چک کنید و دقیقا نیم ساعت یا چهل دقیقه بعد، زیر دیگ را خاموش کنید. در این فاصله که گوشت دارد می‌پزد، بیکار نمانید و جوها را که شسته بودید، روی قابلمه‌ نسوز بریزید و مقداری آب داخلش بریزید و بگذارید آنها هم بپزد. اما یادتان باشد که مرتب بهش سر بزنید و با کفگیر، مواد را هم بزنید. چون جو خیلی سریع لعاب پیدا می‌کند و ممکن است ته بگیرد. حدود چهل دقیقه بعد ان‌شاءالله هم جوها پخته شده و هم گوشت‌ها.

حالا دیگ زودپز را که باز کردید و دیدید گوشت‌ها پخته شده، استخوان‌هایش را جدا کنید. گوشت‌ها را به همراه شلغم و آبش، داخل جوهای پخته شده بریزید. مقداری هم نمک رویش بریزید. بعد با گوشتکوب برقی، آنها را آرام بکوبید تا کاملا به شکل حلیم دربیاید.

نمکش را تست کنید. باید آنقدر نمک اضافه کنید تا آش جو، مزه‌دار شود. بعد آنها را در ظرف مناسبی بریزید و به اندازه‌ دو قاشق غذاخوری، روغن زیتون رویش بریزید.

این آش هم خوشمزه است و هم سریع آماده می‌شود. مواد زیادی لازم ندارد. در عوض به خاطر شلغمی که دارد، سرفه‌ها و گلودردتان به زودی خوب می‌شود.

طبع جو خنک است، برای شماهایی که به شدت سرما خورده‌اید، خوب است و شلغم که سرشار از آنتی‌اکسیدان است برای وقت‌هایی که به شدت سرفه می‌کنید، سینه‌تان را نرم و آرام می‌کند. بیشتر تحویلش بگیرید.

[ms 0]

[ms 2]

[ms 4]

[ms 5]

[ms 6]

[ms 7]

[ms 8]

مهمان چارقد به‌صرف مافین اسپاگتی

[ms 2]

این مواد را یادداشت کنید:‌ اسپاگتی رشته‌ای: ۴۰۰ گرم درشت، پیاز: ۱ عدد، فلفل دلمه‌ای : ۱ عدد، قارچ: ۵ عدد، گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم، روغن زیتون ۱ قاشق سوپ‌خوری، تخم‌مرغ: ۳ عدد، پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم، نمک و فلفل: به میزان لازم، کره: برای چرب کردن قالب

 

مواد لازم برای سس آلفردو: کره : ۲۵ گرم، خامه: ۲۰۰ گرم، پودر پنیر پیتزا: ۹۰ گرم، نمک و فلفل: به میزان لازم

 

 

حالا برویم سراغ طرز تهیه: اسپاگتی را در آب‌جوش و نمک بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کرده و کنار بگذارید. پیاز، فلفل دلمه‌ای و قارچ را با ۱ قاشق روغن زیتون به مدت ۲ دقیقه تفت دهید و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و خوب تفت می‌دهیم. سپس اسپاگتی خنک را با مواد بالا تفت داده شده مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

 

تخم‌مرغ ها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال هم بزنید تا صاف شود. پنیر پیتزا رنده شده، کمی نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید.

 

قالب مافین را با کره آب شده چرب کنید. از مایه اسپاگتی در قالب بریزید، به طوری که کمی از سر قالب بالا بیاید و از مایه تخم‌مرغ و پنیر ۲ تا ۳ قاشق روی آن بریزید. قالب را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در فر داغ روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد. مافین اسپاگتی را با سس آلفردو سرو کنید.

 

سس آلفردو را چطور باید درست کنید؟: یکی از رایج‌ترین سس‌های پاستا سس آلفردو است که یکی از سس‌های اصیل و معروف ایتالیایی بوده و طرفداران زیادی هم دارد. درست کردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد.

 

کره و خامه را در ظرف مناسبی بریزید و آن را از روی حرارت غیر مستقیم (به صورت بن ماری: روی بخار آب کتری) قرار دهید و مرتبا هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی از روی حرارت برداشتید، پودر پنیر پیتزا، نمک و فلفل  را اضافه کرده و بلافاصله با مافین سرو کنید.

[ms 0]

[ms 1]

 

 

اسفناج را در سفره‌ی یلدا راه بدهیم

[ms 10]

میان این همه غذا خداییش خوراک اسفناج خیلی غریب و مهجور مانده است. اسفناجی که این‌همه خاصیت مثل آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، لیستین، کلروفیل، اسید اگزالیک و اسید ارسنیک دارد و به علت داشتن منیزیم، جلوی پیشرفت سرطان را می گیرد.

پیشنهادم برای آشتی با این غذا به دختران و زنان خانه این هست که بیایید لااقل برای شب یلدا هم که شده این غذا را توی سفره‌هایمان راه بدهیم و از طعم خوشمزه‌اش همراه مهمانان یلدایی‌مان لذت ببریم.

این غذا فقط با سه چهار مواد، به راحتی حاضر می‌شود. شما تقریبا دو کیلو اسفناج و دو عدد پیاز و مقداری هم روغن و نمک و فلفل که داشته باشید، کارتان را می‌توانید شروع کنید.

منتهی اول باید سبزی‌های اسنفاج را پاک کنید که فقط کافی هست ریشه‌ش را با کارد ببُرید که  بقیه‌ش قابل خوردن است. بعد داخل ظرف بزرگی آن را با آب پر کنید تا حسابی خیس بخورد و گل‌های آن از سبزیها جدا شود. بعد آن‌ها را در سبد، آبکشی کنید.

حالا سبزی‌ها را داخل قابلمه‌ی بزرگی بگذارید و فقط به اندازه یک لیوان، آب درونش بریزید. حرارتش را کم کنید تا آرام آرام آب سبزی‌ها بخار شود و بپزد. خواهید دید که بعد از نیم ساعت سبزی‌ها کم‌حجم شده و به ته قابلمه می‌رود. آبش که گرفته شد، با گوشت‌کوب خیلی آرام آنها را بکوبید تا این حالت برگ برگ بودن سبزی از بین برود و دست به هم بدهد.

در همین حین پیازها را که بریده بودید و خلالی خرد کرده بودید، داخل ماهی‌تابه بریزید و بگذارید آنها هم خوب و خوشگل سرخ شود. وقتی پیازها کاملا سرخ شد، آنها را به سبزی‌ها اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید و دوباره به سرخ شدن ادامه دهید.

حالا نمک و فلفل‌ها را هم اضافه کنید. اما مواظب باشید که اسفناج قابلیت شور شدن را دارد. پس در نمک ریختن با احتیاط برخورد کنید.

حالا این غذای خوشمزه آماده است که روی ظرف بریزید و با ماست چکیده تزیینش کنید. از من بشنوید و یک ظرفش را هم برای همسایه‌ی بالایی‌تان تعارف کنید. چون حتما وقتی داشتید طبخ‌ش می‌کردید، بوی مطبوعش کل ساختمان‌تان را پر کرده است.

خوشمزه بود؟ جدی حیف نبود که با این همه خاصیتش، سراغی ازش نمی‌گرفتیم؟ آخر این فست‌فودها چه دارد که این همه تحویلش می‌گیرید؟

[ms 0]

 [ms 1]

[ms 2]

[ms 3]

[ms 4]

[ms 5]

[ms 6]

[ms 7]

[ms 8]

[ms 9]

[ms 11]

شب نور و انار

[ms 0]

به آخرین شب پاییز یعنی شب یلدا نزدیک شده‌ایم. در این طولانی‌ترین شب سال، اقوام و دوستان گرد هم می‌آیند و ضمن صرف میوه‌ و تنقلات، به خواندن حافظ و تفأل به آن می‌پردازند. در این شب معمولا رسم بر این است که خوراکی‌های تدارک‌ دیده را به گونه‌ای زیبا روی میز یا سفره‌ای بچینند و مهمانان با توجه به تعدادشان دور آن می‌نشینند. من هم برای زینت بخشیدن به این سفره، این شام لذیذ را پیشنهاد می‌دهم.

مواد لازم:
مرغ یک عدد، پیاز متوسط دو عدد، دانه انار یک پیمانه، رب گوجه دو قاشق غذاخوری، رب‌ انار چهار قاشق غذاخوری، نمک و فلفل و زعفران دم‌کرده به میزان لازم.

طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید. مرغ‌ها را می‌توانیم درسته سرخ کنیم و هم اینکه چند تکه کنیم و در روغن همراه با پیاز تفت دهید. در این مرحله انارهای دون‌شده، همراه با نمک، فلفل، زعفران دم‌کشیده  و رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. و در آخر آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت ۴۵ دقیقه کاملا جا بیفتد.

[ms 1]

بعد از اینکه خوب جا افتاد، رب انار را اضافه می‌کنیم و  بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌توانید خورشت را برای سرو آماده کنید.

پذیرایی از مهمانان محرِم

[ms 12]

بین ما ایرانی‌ها رسم است که وقتی کسی می‌میرد، دور هم جمع می‌شوند و برایش مراسم سوگواری می‌گیرند. بعد از چند ساعتی که دور هم نشستند، یک نفر از میان این جمع برمی‌خیزد و بساط حلوا را آماده می‌کند.

حالا این حلوا پختن هم علت دارد. البته ممکن است خیلی از شماها ندانید چرا؛ ولی همه‌تان حتما از آن خورده‌اید و مزه‌اش را چشیده‌اید ولی شاید حتی به ذهن‌تان خطور نکرده که راستی چرا دقیقا در همین زمان حلوا آماده می‌شود برای پذیرایی؟

یکی از این علت‌ها به خاطر موادی است که داخل حلوا موجود است. یکی به خاطر وجود گلاب و دیگری به خاطر داشتن زعفران. که این دو ماده، خاصیت مهمی دارند در ایجاد شادی و از بین بردن غم و اندوه در دل عزاداران.

گلاب، روح و روان آدم را پاکیزه می‌کند. غم و اندوه را کم می‌کند. در عین حال برای شفاف‌ کردن پوست نیز خیلی موثر است. زعفران هم به طور معمول روزانه برای هر نفر به اندازه‌ی سه گرم کافی است. می‌دانستید که همین زعفران با این همه خاصیتش، اگر از سه گرم بیشتر مصرف شود، به طرز وحشتناکی کشنده است؟

[ms 0]

حالا موادی را که می‌نویسم، آماده کنید. خیلی راحت حلوا را درست کنید و از طعم خوشمزه‌اش لذت ببرید. البته توصیه می‌کنم اگر چاق هستید، عطایش را به لقایش ببخشید.

[ms 1]

آرد، دو پیمانه. شکر، دو پیمانه. روغن مایع یک پیمانه. گلاب یک پیمانه. آب یک پیمانه. زعفران ساییده شده یک چهارم قاشق چایخوری. پودر کاکائو یک قاشق غذاخوری. مغز آسیاب شده دو قاشق غذاخوری.

حالا ماهی‌تابه را روی اجاق گاز بگذارید و یک لیوان روغن مایع را درونش بریزید و بگذارید روی شعله متوسط، خوب داغ شود. بعد آرد را اضافه کنید و با کف‌گیر چوبی مرتب آن را هم بزنید ولی یادتان باشد که دقیقا به مدت یک ربع باید هم بزنید و اجازه دهید سرخ شود. اگر این کار را نکنید، حلوای شما به ظرف می‌چسبد.

[ms 2]

در همین حین که دارید حلوا را هم می‌زنید، در یک ظرف دیگر آب و شکر و زعفران و گلاب را مخلوط کنید و بگذارید تا آنها هم روی گاز داغ شود و حسابی یک‌دست در بیاید. کار هم‌ زدن که تمام شد، محلول شربتی که روی گاز گذاشته بودید را آرام آرام به داخل ماهی‌تابه روی آردهای سرخ شده بریزید و مرتب هم بزنید. احتمالا دست‌تان خسته خواهد شد ولی شما توجهی نکنید مگر اینکه کسی را داشته باشید که کمک‌تان کند که اگر بود، حتما ازش کمک بگیرید و در عوض آخر کار حلوا را با هم بخورید.

[ms 3]

وقتی خوب هم زدید، مغزهای آسیاب کرده که مخلوطی از گردو و بادام و پسته و فندق بود را به آن اضافه کنید. مغز هم اگر نداشتید، عیبی ندارد. به کارتان ادامه دهید. باید آنقدر هم بزنید که به ظرف نچسبد. وقتی ظرف را جواب داد، حلوای شما آماده است که روی ظرف خوشگلی ریخته شود و تزیین شود و آماده برای خوردن.

[ms 4]

اما وقتی داشتید آن حلوا را هم می‌زدید، اگر به ظرف نچسبید، با کف‌گیر به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمتش را با یک قاشق پودر کاکائو، مخلوط کنید تا رنگش قهوه‌ای شود و خوب هم بزنید. آن یک قسمت دیگر را بگذارید همچنان زعفرانی باقی بماند. در اصالتش دست نبرید. بعد بگذارید کمی خنک شود. وقتی خنک شد، به اندازه‌‌ی کف دست باریکش کنید و روی دیس بگذارید. از آن یکی حلوای دست‌کاری نشده هم مقداری بردارید و آن را هم به اندازه‌ی کف دست باریکش کنید و بگذارید کنار آن حلوای کاکائویی.
[ms 5]
بعد دوباره روی آن را حلوای مخالفش را قرار دهید. جوری که وقتی خواستید ببریدش، بتوانید به صورت خانه‌های شطرنج روی ظرف بلوری‌تان قرار دهید. آخر کار که حلواهایتان تقسیم شد و روی ظرف قرار دادید، رویش را با مقداری پسته که خردش کرده‌اید، تزیین کنید.
[ms 6]
این حلواها به خاطر مغزهایی که داخلش ریخته‌ایم، هم خیلی خوشمزه می‌شود و هم مقوی. اما اگر چاق هستید، توصیه می‌کنم فقط از دیدنش لذت ببرید. چون هم پروتیئن موجود در آرد، کالری‌اش زیاد است و هم به خاطر روغنی که دارد، زیاد خوردنش خوب نیست. در عوض می‌توانید خوردنش را به دوستتان توصیه کنید و خودتان از دیدنش لذت ببرید.
[ms 7]
[ms 8]

[ms 9]

[ms 10]

[ms 11]

 

 

 

 


روزتان خوش. همیشه سلامت باشید.

مهمان چارقد به‌صرف دسر پتی‌بور

 [ms 0]

شاید این‌روزهای عید، خیلی‌ها توی خانه‌هاشان هوس درست‌ کردن دسر و کیک و کلوچه‌های خوشمزه  را کرده‌اند. اصلا خیلی هم برای روحیه‌مان مناسب است که خودمان دست‌به‌کار بشویم و عید را در خانه‌مان جشن بگیریم. امروز دستور درست کردن دسر خواهیم داشت تا زودتر مواد اولیه‌‌اش را آماده کنید و روز سه‌شنبه‌ را با دسر خوشمزه و شیک عید بگیرید. توصیه می‌کنم حتما درست کنید. مدت‌زمان تهیه‌اش بیشتر از ۳۰ دقیقه نمی‌شود.

کره                    ۲ قاشق غذاخوری

آرد                    ۲ قاشق غذاخوری

بیسکویت ساده (یا کاکائویی) پتی‌بور به مقدار لازم

شیر                  ۱ لیوان

پودر کاکائو          ۲ قاشق سوپ‌خوری

شکر                 ۴ قاشق غذاخوری

وانیل                 ۱ قاشق چای‌خوری

 [ms 2]

طرز تهیه:

کره را روی حرارت ملایم می‌‌گذاریم تا آب بشود. بعد آرد را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا کمی طلایی بشود. حالا شیر، شکر، وانیل و پودر کاکائو را اضافه می‌کنم و هم می‌زنیم تا کرم کمی غلیظ بشود. حالا بیسکویت‌ها را در ظرفی کنار هم به صورت مستطیل‌شکل می‌چینیم. مثلا من سه ردیف سه‌تایی چیدم. از این کرم روی آنها می‌مالیم و ردیف بعدی بیسکویت‌ها را می‌چینیم. کرم‌ها را به طور ردیفی روی بیسکوییت‌ها می‌ریزیم و این کار را آنقدر ادامه می‌دهیم تا کرم تمام بشود. اطراف شیرینی را هم کرم می‌ریزیم. روی آن را هم با هر چیزی دوست داشتید تزئین کنید. بعد از آن به مدت ۲ ساعت در یخچال می‌‌گذاریم و بعد آن را برمی‌داریم. من برای تزیین‌ از پاستیل و اسمارتیز استفاده کردم.

این هم تصویری از این دسر بعد از برش خوردن:

 [ms 1]

 

مهمان چارقد به‌صرف قارچ سوخاری

[ms 6]

حتما برای شما هم پیش آمده که خیلی گرسنه و خسته شده باشید، ولی نیمرو هم دلتان نخواهد؟ دل‌تان بخواهد که غذایی خوشمزه‌تر داشته باشید و در عین حال هم یک ربع بیشتر هم وقت‌تان را نگیرد؟  پیشنهاد من را پذیرا باشید و لذتش را ببرید.

[ms 0]

این‌بار فقط سه تا چیز که داشته باشید، شب شما را خواهد ساخت. فقط کافی است که شما مقداری قارچ و آرد سوخاری و دوعدد تخم‌مرغ هم داشته باشید. روغن هم معمولا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. تقریبا ۴ قاشق آرد سوخاری؛ مقداری هم روغن سرخ‌کردنی و دو عدد تخم‌مرغ را جور کنید.

قبل از اینکه یادتان بدهم، خواستم به شما بگویم که وقتی رفتید رستوران، به دقت نگاه کنید. می‌بینید که سرآشپز محترم دستکش دستش کرده که به شما وانمود کند غذایش بهداشتی است، اما در همان لحظه اگر موبایلش زنگ بخورد، بدون معطلی با همان دستکش تلفنش را جواب می‌دهد. این‌بار که به فست فودهای شهرتان مراجعه کردید، حواستان باشد. عجالتا من این کار را نکردم و فقط دستم را خوب شستم تا با شما قارچ سوخاری را طبخ کنیم.

[ms 1]

راستش دیدم آرد سوخاری  بی‌مزه هست که هیچی، قارچش هم طعمی ندارد.  برای همین مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری هم پودرآویشن داخل آرد سوخاری ریختم و با قاشق مخلوطش کردم. و بعدش با قاشق به جان دوتا تخم‌مرغ بی‌گناه افتادم و هم زدم. آنقدر زدم که حتی شما هم شک می‌کنید که تخم‌مرغ ها دوتا بود یا یکی!

[ms 2]

بعد با چاقو قارچ‌ها را یکی یکی برش می‌زنیم و یکی یکی اول داخل تخم‌مرغ می‌غلطانیم و بلافاصله روی آرد سوخاری می‌خوابانیم تا آردمالی شود.بعد آنها را داخل ماهی‌تابه که روغن‌ش حسابی داغ شده است، می‌اندازیم. یک طرفش که سرخ شد، طرف دیگرش را سرخ می کنیم تا برشته شود.

[ms 4]

تمام که شد، داخل ظرف تزیین‌ش می‌کنیم و با نان همراه با سالاد و یا مثل ما که با ماست چکیده‌ی موسیر و نعناع، خوردیم، نوش‌جان کنید. خوبی این غذا به این هست که ۶ درصد پروتئین دارد و دقیقا ۹۰ درصدش جذب بدن می‌شود با اینکه یک ربع بیشتر پختنش زمان نمی‌برد، تازه فوق‌العاده هم خوشمزه می‌شود.

[ms 7]

نوش‌جان کنید و از اینکه پوست‌تان را طراوت می‌بخشد و در عین حال نمی‌گذارد که نگران اضافه وزن باشید، لذت ببرید. در عین حال کی حاضر می‌شود از این‌همه آنتی‌اکسیدانی که در قارچ، یک‌جا یافت می‌شود، چشم‌پوشی کند؟  کی می‌تواند از این همه ویتامین و پتاسیم و منگنز و به خصوص فسفر چشم‌پوشی کند؟

[ms 8]

[ms 9]

 

مهمان چارقد به‌صرف میرزاقاسمی

[ms 0]

 عنوان را که می‌خوانید، خیلی راحت از پذیرایی امروزمان باخبر می‌شوید اما بگذارید با اطلاع بیشتری بسراغ این غذا برویم. اطلاعاتی درمورد بادمجان؛ بادمجان از نظر طب قدیم گرم و خیلی خشک است. برخلاف آنچه که عوام اعتقاد دارند و می‌گویند بی‌بو و خاصیت است، دارای خواص زیادی است. مهمترین خاصیت آن کم‌کالری بودن آن است که غذای بسیار خوبی برای کسانی است که می‌خواهند وزن کم کنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می‌باشد. اما این نکات را با هم بخوانیم تا بعد برویم سراغ طبخ‌ش.

بادمجان را حتماً باید بحالت کاملاً رسیده مصرف کرد زیرا خام آن طعم تلخ دارد و در آنهائی‌که آسم و برونشیت دارند، باعث تحریک این بیماریها می‌شود. بعلت دارا بودن آهن نیز، در رفع کم‌خونی داروی موثری است. بادمجان را می‌توان برای از بین‌بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت. خوردن بادمجان، گرفتگی رگها را باز می‌کند و شخص را از خطر سکته قلبی محفوظ می‌دارد. آب زردرنگی که در موقع نمک‌زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج می‌شود برای خشک‌کردن عرق دست و پا بهترین دارو است و اشخاصی که دست و پایشان مرتب عرق می‌کند باید دست و پای خود را با آن چند بار در روز بشویند تا از شر این مرض آسوده شوند.

 

بادمجان، گوجه‌فرنگی، مقداری بوته سیر، تخم‌مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم را کنار دستتان قرار بدهید تا غذای خوشمزه‌ی امروز را با هم درست کنیم.

[ms 1]

[ms 2]

بادمجانها را کباب کرده، پوست بکنید و له کنید. گوجه‌فرنگی ها را سه دقیقه در آبجوش گذاشته و سپس بیندازید در آب سرد تا پوست‌شان به راحتی جدا شود. بعد آنها را هم ریز کنید. همه را جداگانه در تابه تفت دهید.

تخم‌مرغ را در ظرف دیگر در روغن زده. سیرها را هم ریز خرد کنید و با مقداری روغن در تابه تفت دهید و مقداری زردچوبه به آن بیفزایید. گوجه و بادمجان را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را هم بیفزایید و بگذارید با شعله کم، ریزجوش نیم‌ساعت جا بیفتد.

[ms 3]

آماده که شد در ظرف کشیده و با تخم‌مرغ تزیین‌ش می‌کنیم. این غذا در کنار دیگر غذاها نیز سرو می‌شود.

مهمان چارقد به‌صرف خورش آلو و زرشک

[ms 0]

مادرانمان یادمان داده‌اند که مزه‌ی ترش و شیرین آلو و زرشک در غذا میتواند برای گوشت مرغ، طعم خوبی بسازد. برای خودم جالب بود که از خاصیت این دو مواد غذایی بدانم. شاید شما اینها را می‌دانستید ولی بیایید دوباره با هم مروری داشته باشیم:

 

از خواص آلو شروع می‌کنیم:

آلو به دلیل داشتن فیبر غذایی، برای کنترل قند خون، جلوگیری از یبوست و حفظ سلامت دستگاه گوارش مفید است. سوربیتول موجود در آلو، خاصیت ملین دارد. آلو یکی از منابع غنی پتاسیم و مصرف متعادل آن در کنترل فشارخون موثر است. فیبر موجود در آلو سبب افزایش رشد و تکثیر باکتری‌های مفید و مانع از رشد باکتری‌های مضر در داخل روده می‌شود. در عین‌حال بر اثر تخمیر فیبر در داخل روده، اسید بوتیریک تولید می‌شود که منشا انرژی برای سلول‌های روده است و به‌این ترتیب به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.

خواص زرشک
قابض است. تقویت کننده‌ی قلب و کبد است. بواسیر خونی را درمان می‌کند و خونریزی را برطرف. برای برطرف کردن بیماریهای کبدی نیز مفید است.

من برای غذای امروز از این اندازه مواد استفاده کرده‌ام: پیاز: دو عدد بزرگ؛ سینه‌ی مرغ و ران: ۱عدد؛ رب گوجه‌فرنگی: ۲ق ؛ آلو بخارا: ۳۰۰گرم؛ زرشک: نصف لیوان؛ نمک، فلفل، دارچین و زعفران آب کرده به میزان کافی.

[ms 1]

حالا طرز تهیه:
پیازها را ریزخرد کرده و سرخ می‌کنیم. بعد سینه‌ی مرغ را به چند قسمت برش می‌زنیم و ران‌ها را توی پیاز تفت می‌دهیم و کمی زعفران دم‌کرده بهش اضافه می‌کنیم و باز خوب تفت می‌دهیم. مرحله‌ی بعدی نیز تفت‌دادن مرغ و پیاز با زرشکی‌ست که از قبل خیس خورده. آلوها را می‌شوریم و در آب سرد خیس می‌کنیم و دو لیوان آب و نمک و فلفل به مخلوط مرغ اضافه و وقتی به جوش آمد، شعله را کم و اجازه می‌دهیم حدود ۴۵دقیقه ریز جوش بزند و در انتها آلوها را اضافه می‌کنیم.

[ms 3]

حالا می‌ماند تهیه سس: پیاز را ریز خرد کرده یا رنده میکنیم با یک عدد سیر رنده شده در روغن تفت میدهیم. بعد رب را هم درون پیاز و سیرتفت داده و زعفران دم کرده و یک مقدار نمک نیز به مواد اضافه میکنیم و بعد یک لیوان از همان آب مرغ را می‌ریزیم روی رب و منتظر می‌مانیم تا قوام بیاید تا به خورش اضافه کنیم. حدود یک ساعت بعد خورش‌مان جا افتاده و آماده‌ست.

[ms 2]

مهمان چارقد به‌صرف توپک‌های خرمایی

سیزدهمین ستون از کدبانوگری‌های دخترانه در چارقد

مجالس خانگی یکی از اعتقادات مذهبی بین خانواده‌های ایرانی‌ست. اعتقاد به پذیرایی از مهمان‌های مراسم هم برای میزبان دارای ارزش و تقدس است. اینکه چگونه پذیرایی ساده اما زیبایی داشته باشیم، نکته‌ای‌ست مهم.

بی‌مقدمه و بی‌هیچ حرف دیگری میروم سراغ یک دسر خوشمزه و مقوی، با طرز تهیه‌ی خیلی آسان که پایه‌ی ثابت سفره‌های آیینی هست.

خرما، آرد، کره و کمی ارده لازم داریم. اندازه‌ی مواد، کاملا بستگی به خودتان دارد که چقدر میخواهید از این دسرها درست کنید و برای پذیرایی آماده. من تقریبا نیم کیلو خرما استفاده کردم. هسته‌هایشان را نیز جدا کردم و همه‌ی خرما را به دو قسمت تقسیم. یکی برای رنگینگ، یکی هم برای خرما ارده.

ادامه مهمان چارقد به‌صرف توپک‌های خرمایی

مهمان چارقد به صرف تُرتیلای سیب‌زمینی

اگر به دنبال درست کردن غذاهای ساده و سبک و البته جدید و خوشمزه هستید، اگر با غذاهایی که با تخم‌مرغ درست می‌شوند میانه خوبی دارید، اگر از طعم شیرین پیاز در غذا خوشتان می‌آید، اگر از عطر جعفری خوشتان می‌آید، اگر منعی برای استفاده از سیب‌زمینی نیمه سرخ شده و غذای سرخ کرده ندارید، با ما همراه باشید در درست کردن این تُرتیلای سیب‌زمینی که گویا یک مدل کوکوی اسپانیایی است.

غذایش ساده است، وگرنه تنبلی مثل من که هنوز در خانه خودش مستقر نشده و اجباری به پخت و پز ندارد، دست به کار آماده کردنش نمی‌شد و بعد از خوردن اهل خانه، کلی به به و چه چه نمی‌شنید. به امتحانش می‌ارزد.

ادامه مهمان چارقد به صرف تُرتیلای سیب‌زمینی

رنگین کمان دلتان را در عید، مهمان چارقد باشید

اینکه بتوانی روزهای عید، سفره‌ات را با غذاهای ساده، رنگی‌تر کنی خیلی خوب است؛ هم اشتهای مهمان‌هایت باز می‌شود و هم کدبانویی خودت را بیشتر نشان می‌دهی. من اهل تنوع هستم و خسته شده بودم از اینکه همه ژله‌ها را یک جور درست کنم. همیشه یا ژله‌ی دو رنگ بود یا ژله‌ی آکواریومی یا ژله‌ی طالبی. این وسط یک دفعه با یک مدل ژله جدید آشنا شدم. این شما و این هم ژله‌ی رنگین‌کمان.

ادامه رنگین کمان دلتان را در عید، مهمان چارقد باشید

افطاری در چارقد به صرف گوش‌فیل با دوغ

یک روز گفتم برای نشان دادن کدبانوگری باید اسم غذا متفاوت باشد. بعد از خاص بودن نام غذا، اصل دوم کدبانوگری، نوع سرو متفاوت است. مثلا گو‌ش‌فیل پختن هنر چندانی نمی‌خواهد؛ اما اگر کنار آن دوغ گذاشتید، هنر است چون به سبک اصفهان است. در اصفهان گوش‌فیل را به وفور آماده می‌کنند و با دوغ‌ترش می‌خورند. با تعجب نگویید: دوغ با گوش‌فیل!؟ که خیلی هم خوشمزه است.

ادامه افطاری در چارقد به صرف گوش‌فیل با دوغ

افطار در چارقد به صرف کشک بادمجان دامغانی

سلام. طاعات و عبادات همگی قبول. پاشید پاشید که خیلی وقت نیست تا افطار. خیلی وسایل لازم نداریم. فقط بادمجان و گوجه و کشک باشه کافیه. یه افطار خوشمزه و عالی. این غذا رو از یکی از دوستامون که اهل دامغان بودن یاد گرفتم که ما بهش می‌گیم کشک بادمجان دامغانی.

بادمجان‌ها رو حلقه حلقه کنید و سرخ‌شون کنید. بعد گوجه‌فرنگی‌ها رو هم حلقه حلقه کنید و روش بچینید. کشک‌تون رو هم یه کم با آب مخلوط کنید و بریزید روی بادمجان و گوجه.

ادامه افطار در چارقد به صرف کشک بادمجان دامغانی